La connaissance du Tea Maker est une des clés pour obtenir une excellente carte des thés. Ces experts mènent un travail soutenu au fil du temps dans le cadre duquel ils identifient, suivent et évaluent systématiquement la conformité des propriétés de feuilles de thé de différentes origines et, souvent, dans de petites plantations situées dans […]
Le Tea Maker parcourt régulièrement les plantations, certaines d’entre elles très petites situées à l’origine, en Chine, en Inde ou au Sri Lanka, afin d’étudier et de sélectionner les variétés de thés et tisanes qui, selon le poids et le temps d’infusion, sont appropriées à la préparation des meilleures boissons aromatisées, combinées avec d’autres ingrédients. […]
À la gare de Nanu Oya, située à 27 km de la province centrale du Sri Lanka, m’attend un pousse-pousse, un petit véhicule à deux roues, qui est tiré, à cette occasion, par un jeune homme autochtone. Une fois à bord du véhicule – très commun dans les pays asiatiques -, nous commençons le trajet qui […]
Le nom Darjeeling, ville de l’État indien du Bengale-Occidental située aux pieds de l’Himalaya, dérive de la combinaison de deux mots tibétains- Dorje (foudre) et ling (terre)-, qui se traduirait par « terre de la foudre ». En arrivant à Darjeeling on se rend tout de suite compte d’un mélange de cultures très intéressant, où convergent des gens en provenance du Tibet et du […]
Je me trouve à tout juste une heure en train de la ville de Kyoto, dans la région de Wazuka. Depuis 800 ans, dans cette partie du Japon entourée de montagnes, on y cultive un thé de haute qualité et qui bénéficie d’un statut réel comme étant un des thés les plus appréciés et respectés […]
Je me trouve au beau milieu des montagnes de Cederberg, une vaste région sud-africaine de 20 000 km carrés, dans laquelle se concentre la totalité de la production mondiale de rooibos. Ce que nous appelons thé rooibos est une infusion élaborée à partir de feuilles d’un arbuste originaire de ces terres. Il s’agit d’une tisane aux propriétés […]
Je me trouve à tout juste une heure en train de la ville de Kyoto, dans la région de Wazuka. Depuis 800 ans, dans cette partie du Japon entourée de montagnes, on y cultive un thé de haute qualité et qui bénéficie d’un statut réel comme étant un des thés les plus appréciés et respectés du pays.
Cet environnement est évidemment adéquat pour y cultiver la plante de thé, comme le prouvent les plus de 300 familles de thé qui y poussent. Probablement, la présence humaine extrêmement limitée a sûrement dû favoriser des conditions environnementales optimales à cette culture. L’absence de grandes zones peuplées a donc favorisé que l’on puisse, encore de nos jours, profiter de la pureté de l’air, de l’eau et de la terre.
Contrairement à ce que pourrait penser tout néophyte, malgré les grandes dimensions des plantations, la cueillette est très inférieure au potentiel de ce territoire. Cette limitation des quantités cueillies est due au faite que les cueilleurs choisissent minutieusement les feuilles situées sur la partie supérieure de la plante.
J’étais absorbé par mes pensées quand, soudainement, il a commencé à pleuvoir. Immédiatement, afin de nous mettre à l’abri de la pluie, nous nous dirigeons rapidement vers l’entrepôt où sont séchées les feuilles cueillies.
Dans cette zone, le thé se prépare en suivant un processus singulier, connu sous le nom de « Kama Iri » (qui veut dire « cuisson à la casserole ») et qui consiste à faire chauffer dans une casserole à feu fort les feuilles qui devront être touillées constamment afin d’éviter qu’elles ne brûlent.
Une fois arrivé à ébullition, les feuilles sont pressées pour en extraire toute l’eau et elles sont à nouveau déposées dans la casserole afin qu’elles puissent sécher intégralement. Ainsi, comme résultat de ce processus qui a débuté dans les champs et dont la lente préparation vient de terminer, nous obtenons le Kama Iri Sencha, un des thés verts les plus populaires.
