Em trobo al bell mig de les muntanyes de Cederberg, una basta regió sud-africana de 20.000 quilòmetres quadrats, en la qual es concentra la totalitat de la producció mundial de rooibos. El que anomenem te rooibos és una infusió elaborada a partir de les fulles d’un arbust originari d’aquestes terres. Es tracta d’una tisana de […]
Em trobo a tot just una hora en tren de la ciutat de Kioto, a la zona de Wazuka. Des de fa 800 anys, en aquesta part del Japó, envoltada per muntanyes, s’hi cultiva te d’alta qualitat, el qual gaudeix d’estatus real com un dels tes més preuats i respectats al país. Convinc la idoneïtat […]
El nom Darjeeling, ciutat de l’estat indi de Bengala Occidental situada als peus de l’Himalàia, s’obté de la combinació de dos mots tibetans – Dorje (raig) i ling(lloc)-, que es traduirien com “terra del raig”. Només d’arribar-hi, a Darjeeling és fa ben visible una interessant mescla de cultures on hi conflueixen persones provinents del Tibet i del Nepal. Tot i caminant […]
A l’estació de trens Nanu Oya, situada a uns 27 km de Sri Lanka, m’hi espera un ricksahaw, un carruatge lleuger de dues rodes, el qual, en aquesta ocasió, és estirat per un jove autòcton. Un cop al damunt del vehicle -força comú en els països asiàtics-, iniciem el trajecte que ens ha de portar […]
El Tea Maker recorre regularment les plantacions, algunes de ben petites, localitzades a l’origen, com la Xina, l’Índia o Sri Lanka, per estudiar i seleccionar aquelles varietats de tes i tisanes que, per gramatge i temps d’infusió, són idònies per preparar, en combinació d’altres ingredients, les millores begudes aromatitzades. Amb la dinastia Tang, el te […]
El coneixement del Tea Maker és una de les claus per aconseguir la carta de tes excel·lent. Aquests experts porten a terme un treball sostingut en el temps, en el qual identifiquen, segueixen i valoren, sistemàticament, la idoneïtat de les propietats de les fulles de te, en diferents orígens i, sovint, en petites plantacions localitzades […]
Em trobo a tot just una hora en tren de la ciutat de Kioto, a la zona de Wazuka. Des de fa 800 anys, en aquesta part del Japó, envoltada per muntanyes, s’hi cultiva te d’alta qualitat, el qual gaudeix d’estatus real com un dels tes més preuats i respectats al país.
Convinc la idoneïtat d’aquest entorn per al cultiu de la planta de te, com proven les més de 300 famílies de te que hi creixen. Probablement, l’extremadament limitada presència humana, deu haver afavorit unes condicions ambientals òptimes per aquest cultiu. L’absència de grans nuclis habitats, per tant, ha afavorit que, encara avui, es pugui gaudir de la puresa de l’aire, l’aigua i la terra.
Contra el que li podria sembla al neòfit, tot i les grans dimensions de les plantacions, la collita és molt inferior al potencial d’aquest territori. Aquesta limitació de les quantitats recollides es deguda a que els recol·lectors escullen minuciosament les fulles situades a la part superior de la planta.
Estava absort en els meus pensaments quan, de sobte, ha començat a ploure. Immediatament, per resguardar-nos de l’aigua, ens dirigim ràpidament a la fàbrica on s’assequen les fulles recollides.
En aquesta zona, el te es prepara seguint un procés singular que es coneix com “Kama Iri” (que vol dir “cocció a l’olla”), el qual consisteix en escalfar a l’olla amb un foc alt on, tot seguit, s’hi posen les fulles que s’han de remoure constantment perquè no es cremin.
Culminat el procés de bullit, les fulles es premsen per treure’n tota l’aigua i es tornen a posar a l’olla per facilitar que s’assequin del tot. Així, el resultat d’aquest procés, iniciat als camps i que tot justa ara ha acabat cuinant-se lentament, obtenim el Kama Iri Sencha, un dels tes verds més populars.
